山に鯨がいるわけもないのに、これはいったい何を意味する看板か。正体は、山鯨を食べさせるお店なのだ。もちろん鯨の肉などではなく、肉は肉でも猪の肉。だからこの看板は「猪レストラン」ということになりそうである。山上明明没有鲸鱼的，这个招牌到底是什么意思呢？其实这是家提供野猪料理的店。当然并不是鲸鱼的肉，而是野猪的肉。所以这个招牌的意思就是“野猪肉店”的意思。こんなややこしい看板を出すには事情があった。江戸時代はまだ、獣肉を食べることを良しとしない風潮が強く、表だって肉を食べることは一般に避けられていた。山くじらは猪の符丁のようなものなのである。鯨も哺乳類だから同じに思えるが、当時の人々は海にいる鯨は魚と認識していたからである。魚ならOKというわけで堂々と看板を掲げて営業しているのである。別に客を騙していたわけでもなく、周知の事実だった。洒落っ気というか、どこか江戸の人々の感覚はあっけらかんとしている。因みに捕鯨は江戸時代前には関西方面で始まっているため、鯨は知られていたと思える。挂这么复杂的招牌是有原因的。在江户时代，认为吃兽肉不好的风气还很强烈，人们一般也避免在公共场合吃兽肉。「山鲸」相当于是野猪一词的代称、黑话。虽然鲸鱼也是哺乳类动物，但当时的人们认为海里的鲸鱼是鱼。只要是鱼就OK，所以堂而皇之地挂牌营业。这也不是欺骗客人，因为「山鲸」=野猪是众所周知的事实。这或许是江户人的幽默，或许也能从中看出江户人不拘小节的精神。顺带一提，江户时代前关西地区就开始捕鲸了，所以可以认为鲸是众所周知的。仏教伝来以降、殺生の戒めの影響が大きかったのではないだろうか。天武天皇の時代には、肉食禁止の禁令も出されているし、江戸時代の「生類憐みの令」は特殊なケースにしても、綱吉は猪肉や鹿肉など、食べることも販売することも禁じている。それでも、有史以来日本人は狩猟の時代からずっとさまざまな獣肉を食べ続けてきたとにくえる。ただ、どの時代を振り返っても牛馬などの家畜を食べる習慣はなかった。飢饉でもあれば別だが、農耕や合戦に支障をきたすという現実的な理由からである。自佛教传入以来，禁止杀生的戒律影响很大。在天武天皇时代，还发布过禁止食肉的法令，而江户时代的《生类怜悯令》，虽说是非常极端的例子，但发布者德川綱吉确实禁止了野猪肉和鹿肉等肉类的销售和食用。然而，有史以来，日本人一直猎食各种动物的肉。但是，回顾历史，吃家畜，如牛马等肉类的习惯并不存在。这是因为在现实中，除非出现饥荒，吃了这些家畜会影响农业或战争等方面。
実は、徳川将軍は牛肉を食べている。誰がどれだけ食べていたかは分からないが、彦根藩(井伊家)は将軍家に牛肉を献上していたのである。それは食用でなく養生用であるという。つまり、薬なのである。したがって、牛肉を食べたことにはならないという都合の良さ。さぞかしおいしい薬だったことだろう。この牛肉がこんにちの「近江牛」のルーツである。将軍も庶民も似たようなものだ。牛肉を食べるようになったのは、西洋文化が押し寄せた明治以降だ。仮名垣魯文の『安愚楽鍋』には、牛鍋店で語り合う人々の世相が生き生きと描かれている。文明開化の代表的な光景である。明治天皇が明治5年(1872)に牛鍋を明治食べたことから、人々も大手を振って牛肉を食べられるようになって広まった。
实际上，德川将军是吃牛肉的。虽然不知道具体谁吃了多少，但是彦根藩(井伊家)曾向将军家进贡了牛肉。据说那个不是食用而是养生用的。也就是说，是一种药。因此，不等于吃了牛肉。想必是很好吃的药吧。这种牛肉就是今天的“近江牛”的起源。将军和平民都开始吃牛肉是在西洋文化袭来的明治以后。假名垣鲁文的《安愚乐锅》中，生动地描写了人们在牛肉火锅店交谈的世态。这是文明开化的代表性景象。明治天皇在明治5年(1872年)吃到了牛肉火锅，从那以后人们也开始大吃特吃牛肉了。
猪肉还有一种叫法「ぼたん」。
「ぼたん」はお皿に盛った肉の形が牡丹の花に似ていることから。
这种称呼是因为日本人觉得盛放在盘子里的肉的形状很像牡丹花。
马肉被称为「さくら」。
「さくら」は馬肉の色が桜の色に似ていることから
这种称呼是因为日本人觉得马肉的颜色像樱花的颜色。
而鹿肉被称为「もみじ」。
「もみじ」は『奥山にもみじ踏み分け鳴く鹿の声聞く時ぞ秋は悲しき』の和歌から称された名前である。
「もみじ」这个名称来源于和歌“走过深山红叶，听到鹿的呼唤，秋天是悲伤的季节”。
