“日本豆腐”不是豆腐！难道我是最后一个知道的？

发布时间：2023-11-13 17:25:27

日本豆腐是国内麻辣烫中常见的食材

嫩滑香甜，入口即化

绝对是大多数小伙伴的心头爱

可你知道吗？日本豆腐并不是豆腐噢~

首先我们要明确，所谓豆腐，是一种用豆类制成的，以豆子作为原料的食物。

而日本豆腐，原料来自鸡蛋，并不是以豆子作为原料的。与其说它是豆腐，不如说这是一种蒸鸡蛋羹。在日本，日本豆腐又名「玉子豆腐」，因其绵软滑嫩，而被冠以豆腐的名号。

日本的玉子豆腐

玉子豆腐诞生于日本江户时代。

1785 年出版的《万宝料理秘密箱》中就记载了玉子豆腐的做法。传统的玉子豆腐用鸡蛋与日式高汤（用鲣鱼、海带等食材熬制）以1:2的比例制成，再经混合均匀后蒸熟而得。

随着现代食品工厂的发展，如今大部分日本豆腐制作均用纯水代替日式高汤，或者仅采用清水和盐，有的还会加入其它调味料和食品添加剂，包装在管状塑料袋里。

类似地，像杏仁豆腐、胡麻豆腐、吴豆腐、樫豆腐等等，也是这样“以假乱真”的豆腐们，它们都有着一定的豆腐形状跟口感，但原料就跟大豆毫无瓜葛。

那日本人吃真正的豆腐吗？

虽然日本豆腐跟我们传统意义上的豆腐不太一样，那日本会吃真正的豆腐吗？

当然啦~不过豆腐及豆制品也算是日本料理中一味相当重要的食材，日本人也非常喜欢吃。

在日本人各大中华料理榜单上，麻婆豆腐常年占据top1！根据日经新闻报道，日本人外出就餐时，麻婆豆腐是绝对不会出错的菜品。

日常的现实生活也不离豆腐。味噌汤里的小豆腐块，关东煮里的烤豆腐，寿喜锅里的煮豆腐，怀石料理的冷豆腐，清水营养的汤豆腐……简简单单的豆腐也有许多的美味做法。

日本的豆腐是古时由中国传去的。

关于豆腐的记载，在奈良春日神社1183年的有关文字记录中，就有和豆腐（とうふ）发音相似的「唐符」二字。因此根据文献记载，可以确定早在镰仓时代日本就开始制作豆腐了。而豆腐的传入，日本民间认为是在更早的奈良和平安朝时期由往来中日的鉴真、空海等僧人带来的。

在长久的演变当中，日本的豆腐制作工艺与中国豆腐产生了一些区别。中国的豆腐叫生浆豆腐，大豆加水磨碎后先过滤出豆浆再煮沸，然后凝固。

而日本的豆腐是熟浆豆腐，大豆加水研磨后先煮沸再过滤。

日本的豆腐种类也很多，其中最受欢迎的豆腐是「绢滤豆腐」跟「木棉豆腐」，这两种豆腐能占到73.8%和53.9%。

此外，京都有一种「嵯峨豆腐」，是在豆腐凝固后轻轻挤压，硬度介于绢滤豆腐和木棉豆腐之间。起源于佛教圣地高野山的「高野豆腐」，即冻豆腐，现作为精进料理的一个重要食材。日本一些地方还保留了古代的豆腐制法，比如用石臼研磨、铁锅加热、凝固剂直接使用海水等等，这些豆腐的成品比现代豆腐更硬，被称作「坚豆腐」。

日本特有的一种豆腐的吃法是，把豆腐切薄片油炸，也就是炸豆腐。日本民间传说中油炸豆腐是狐狸非常喜爱的食物，所以这种炸豆腐也经常被叫做狐狸（日语：きつね）。「きつねうどん」（狐狸乌冬面）里面并没有狐狸肉，而是加了炸豆腐。

きつねうどん（狐狸乌冬面）

日本的豆腐料理，当属京都最为出名。京都是日本最著名的豆腐产地之一，尤以汤豆腐为代表，而其中南禅寺的汤豆腐又被誉为是汤豆腐料理的发源地。

“日本豆腐”不是豆腐！难道我是最后一个知道的？

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